Naturens skafferi - en guide till nybörjaren del 2

Del 2

Naturens skafferi - en guide till nybörjaren

Våtarv (Stellaria media)– Sveriges vanligaste ogräs

Bild: AI-genererad

 

Trivs bäst på fuktiga, näringsrika och skuggiga platser. Den växer ymnigt i trädgårdsland, åkrar, rabatter och parker, ofta som täta mattor. Våtarv, även känd under namnet föredrar lucker jord och växer gärna i skugga. Den kan t o m dyka upp i balkonglådan. Våtarv kan lätt förväxlas med sin släkting hönsarv, men medan hönsarv har en stjälk som är hårig runt om, har våtarv bara en sträng med hår längs med ena sidan. Istället för att föra ett ständigt krig mot den kan du börja se den som ett tillskott i matlagningen, som dessutom är gratis. Våtarv är rik på C-vitamin, karotiner, kalcium, fosfor, magnesium och protein mineraler och C-vitamin. De små bladen passar utmärkt att lägga i salladen, göra soppa på eller byt ut den mot spenat. Fräs den i smör gärna tillsammans med löktrav med ett par droppar citron.

 

Älgört/ Älggräs (Filipendula ulmaria) – perfekt att göra saft av

Bild: AI-genererad

 

Den är mycket vanlig i hela Sverige och trivs bäst på fuktiga eller våta, ljusa platser. Där växer den ofta i stora bestånd. Hittas också i diken, vid strandkanter, i kärr och fuktiga skogspartier (alkärr), ända upp till fjällen. Älgörten har en karakteristisk, söt och blommig smak som ofta beskrivs som en blandning av mandel, bittermandel och honung. Blommorna kan man koka te eller smaksätta bordsvattnet med eller varför inte byta ut mot flädern i saftreceptet. Det kan vara bra att känna till att älgört innehåller salicylsyra.

 

Svinmålla(Chenopodium album) - lika god rå som tillagad

Bild: AI-genererad

 

Föredrar kväverik, mullrik och fuktighetshållande jordar. Vanligtvis växer den där jorden blivit uppgrävd som byggplatser, avstjälpningsplatser, trädgårdsland, åkrar, rabatter, komposter och kring gödselstäder. Finns i hela Sverige. Fullgod ersättare till spenat. De unga bladen och skotten är milda och nötiga, utmärkta i sallader, soppor, pajer eller förvällda. Den är rik på C-vitamin, A-vitamin, kalcium, kalium, järn och protein – och kan skördas från våren fram till blomning i juli/augusti. Den ska plockas på kvällen p g a att den innehåller nitrit som omvandlas till nitrat, men nivåerna är lägre framåt kvällen. I stora delar av Afrika och Asien har svinmållan en lång historia både som foderväxt och som människoföda, medan vi i Europa mest betraktar den som ett ogräs trots att den tillhör de mest användbara vilda växterna. Växten är nära besläktad med quinoa som odlas för frönas skull och svinmållan används också på sina håll till grötliknande rätter.

 

Kirskål (Aegopodium podagrari) - istället för spenat

Bild: AI-genererad

 

Trivs bäst på fuktiga, näringsrika och skuggiga platser där jorden är mullrik, särskilt i trädgårdar, parker, lundar och diken. Kirskål har en lång historia i Sverige, där den odlats som läkeväxt och grönsak sedan förromersk järnålder (500–1 f.Kr.), långt innan munkarna introducerade den under medeltiden. Skörda tidigt innan blomning för minst beska, och förväll gärna bladen innan infrysning. Kirskål är ett näringsrikt, ogräs med smak av selleri och persilja. Använd de späda, ljusgröna bladen på våren i sallader, soppor, stuvningar, pajer eller pesto. Den är perfekt som spenat -ersättning. Var noga med att det är kirskål, då den är släkt med giftiga växter som sprängört och odört. Kännetecken: Varje stjälk har tre blad.

 

Några bra tips:

Ta med en trädgårdsbok om du inte är van att plocka vilda växter.  Du kan också ladda ner någon av dessa appar:  Flora Incognita, Ogräsdatabasen, Picture this, Plant net, Google Lens,PlantSnap. En liten sax eller sekatör är användbar. Ta med flera påsar av tyg eller papper så du inte blandar ihop de olika sorterna. Undvik att plocka växter nära trafik eller i stadsmiljöer som kan innehålla föreningar av olika slag. Ett bra tips är att gå längre in i skogen, längs vattenstråk eller vid ängar. Rensa inte allt på ett ställe, så kan det fortsätta växa där.    Ett par gummihandskar eller trädgårdshandskar behövs om du ska plocka nässlor eller något annat som är lite vasst eller stickigt.

 

Se upp för dessa!

 

Odört (Conium maculatum) - bladen liknar hundkäx, men är kala och mörka och hela växten har en kväljande lukt av råtturin. Den kan dyka upp som ogräs i trädgårdsland och kan förväxlas med persilja eller hundkäxet, men har annorlunda blomsvepen. Smaken och lukten är obehaglig.

Bild: AI-genererad

 

Sprängört (Cicuta virosa) - växer vid dyiga stränder, kan bli upp till 1,5 meter hög och känns igen på sina vita blomflockar. Roten har ätits av misstag och även små mängder kan vara farliga.

Bild: AI-genererad

 

Bolmört (Hyoscyamus niger) - vacker och sällsynt växt som kan dyka upp kring gårdar. Den varnar genom att lukta är illa.  En mycket giftig, illaluktande och klibbhårig växt, ofta 0,5–1 meter hög, som känns igen på sina smutsgula blommor med purpurröda ådror. Den växer främst på ruderatmark och kring gamla gårdar i södra/mellersta Sverige.

Bild: AI-genererad

 

Vildpersilja (Aethusa cynapium) - kan dyka upp som ogräs i trädgårdsland och kan förväxlas med persilja eller hundkäxet, men har annorlunda blomsvepen. Smaken och lukten är obehaglig. Fint delade, glansiga blad och 3–4 långa, nedåtriktade svepeblad under varje småflock. Blommorna är små och vita, och växten sprider en obehaglig lukt.

Bild: AI-genererad

 

Varning! Se upp så du inte förväxlar lökväxter som t ex ramslök med liljekonvaljens blad.

 

RECEPT

Ogräspaj                                                                                                             

70g rucola
70g ogräs, ex nässlor, våtarv, löktrav
1 vitlöksklyfta
1 msk äppelcidervinäger
8 bitar soltorkade tomater
1 röd lök
1 rulle smördeg
125g mozzarella
1 dl svarta kalamataoliver
1,5 dl riven ost

Stanning:

3 ägg
2 dl grädde
salt, peppar, oregano

 

Gör så här:

Smält smör i en stekpanna och fräs på rucola och ogräs tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.

Slå på en skvätt vinäger mot slutet av stekningen. Stek tills bladen börjat bli lite sladdriga men fortfarande har fin grön färg.

Strimla soltorkade tomater och lök.Rulla ut smördegen i pajskalet. Gör du egen deg, nagga pajbotten med en gaffel och förgrädda i 10 minuter i 175° (gör inte det med den färdiga smördegen på rulle).

Skiva mozzarellan och fördela ut i botten av pajen.

Fyll skalet med de stekta bladen, tomater, lök, kalamataoliver och ost.

Vispa ihop ägg och grädde med kryddor. Slå över pajen och grädda i 225° i 30-40 min.

 

Älgört

Te

Använd 1 näve färska eller torkade blad/blommor till 1 liter kokande vatten.

Låt dra i 10–15 minuter, sila av och drick (2–3 koppar om dagen).

Alternativt: 1 tsk torkad ört i 2 dl kokande vatten, låt dra i 5 minuter.

 

Svinmålla

Smaken är mild, de små bladen/ skott/ toppskott kan användas i sallad eller förvällda - äts med smör. 

Större blad som spenat, unga stjälkar - som sparris.

 

Kirskål

Gräddstuvad kirskål

 

1 msk smör eller margarin

1,5 msk vetemjöl

1 skål (ca 100 gr) kirskål

2 dl grädde 

Salt och peppar

Mjölk ev

Gör så här:

Smält smöret och rör ner mjölet. Häll i grädden och koka upp. Krydda med salt och peppar.

Lägg i kirskålen och koka upp, bara i några minuter, annars försvinner den fina gröna färgen.

Tillsätt lite mjölk om stuvningen har blivit för tjock.

Gräddstuvad kirskål ett tillbehör som passar till nästan vad som helst.