Naturens skafferi - en guide till nybörjaren del 3
Del 3
Naturens skafferi – guide för nybörjaren
Spansk Körvel (Myrrhis odorata) – smakar som mild söt lakrits
Bild: AI-genererad
Flerårig växt med ormbunksliknande blad som kan bli 1 – 2 m hög, den har små vita blommor i flockar som blommar i maj-juni. Trivs bäst i näringsrik, fuktighetshållande mullrik jord och föredrar halvskugga till skugga, exempelvis under lövfällande träd. Den introducerades till Norden under medeltiden via kloster och apotek, främst som läke- och kryddväxt. Körveln både luktar och smakar lätt av lakrits. Den smakar även sött och kan ersätta en del socker om den kokas med sura bär t ex. Körvel passar bra till exempelvis såser, soppor och stuvningar. Den kan även användas som brännvinskrydda.
Syrén (Syringa vulgaris) – bondsyrén är ätbar
Bild: AI-genererad
Trivs bäst i soliga till halvskuggiga lägen och föredrar näringsrik, gärna kalkhaltig och väldränerad jord. härstammar från sydöstra Europa och kom till Sverige under 1600-talet. Syrénerna är inte bara vackra, de går också utmärkt att äta. Baka en vacker kaka, koka syrénsylt, syrensirap eller gör saft av syrén på samma sätt som man gör fläderblomsaft.
Ramslök (Allium ursinum) – skogens vitlök
Bild: AI-genererad
Är en ganska sällsynt växtart, som växer i skuggiga lägen på lövängar och i lundar. Den trivs i kalkrik jord och bildar ofta stora mattor nära vattendrag under vår och försommar. Känns igen på doften av vitlök när bladen gnuggas. Den har en lång historia i Norden som läkeväxt, känd sedan stenåldern och populär under medeltiden. Hela växten är ätbar och populär i matlagning i t.ex. pesto och soppa, ofta använd som ett mildare alternativ till vitlök.
Rallarros, mjölke och mjölkört (Chamerion angustifolium)
Bild: AI-genererad
Blommar vackert i diken under sommaren. Växer i lundar och lundkärr, hyggen och vägkanter. Namnen mjölke och mjölkört kommer av att växten har historiskt antagits öka mjölkmängden hos kor. Torkade mjölkörtsblad har länge använts inom folkmedicinen. Rallarrosens stjälk äts som sparris. Plocka dem när de är mjälla, senare blir de beska och för hårda. Mjölkörtsskotten tillagas som sparris med förvällning och servering. Skotten kan också ätas färska, hackade i sallad eller stek dem lätt och krydda med salt, peppar och en skvätt citron.
Några tips till nybörjaren: Ta med en trädgårdsbok om du inte är van att plocka vilda växter. Du kan också ladda ner någon av dessa appar: Flora Incognita, Ogräsdatabasen, Picture this, Plant net, Google Lens, PlantSnap.
En liten sax eller sekatör är användbar. Ta med flera påsar av tyg eller papper så du inte blandar ihop de olika sorterna. Undvik att plocka växter nära trafik eller i stadsmiljöer som kan innehålla mer föroreningar. Ett bra tips är att gå längre in i skogen, längs vattenstråk eller vid ängar. Rensa inte allt på ett ställe, så kan det fortsätta växa där. Ett par gummihandskar eller trädgårdshandskar behövs om du ska plocka nässlor eller något annat som är lite vasst eller stickigt.
Se upp för dessa!
Odört: bladen liknar hundkäx, men är kala och mörka och hela växten har en kväljande lukt av råtturin cynapium) - kan dyka upp som ogräs i trädgårdsland och kan förväxlas med persilja eller hundkäxet, men har annorlunda blomsvepen. Smaken och lukten är obehaglig.
Bild: AI-genererad
Sprängört (Cicuta virosa) - växer vid dyiga stränder, kan bli upp till 1,5 meter hög och känns igen på sina vita blomflockar. Roten har ätits av misstag och även små mängder har visat sig kunna vara farliga.
Bild: AI-genererad
Bolmört (Hyoscyamus niger) - vacker och sällsynt växt som kan dyka upp kring gårdar. Den är en mycket giftig och klibbhårig växt, ofta 0,5–1 meter hög, som känns igen på sina smutsgula blommor med purpurröda ådror. Den varnar genom att lukta illa. Den växer främst på ruderatmark och kring gamla gårdar i södra/mellersta Sverige.
Bild: AI-genererad
Vildpersilja (Aethusa cynapium) - kan dyka upp som ogräs i trädgårdsland och kan förväxlas med persilja eller hundkäxet, men har annorlunda blomsvepen. Smaken och lukten är obehaglig. Fint delade, glansiga blad och 3–4 långa, nedåtriktade svepeblad under varje småflock är kännetecken. Blommorna är små och vita, och växten sprider en obehaglig lukt
Bild: AI-genererad
Varning! Lökväxter som t ex ramslök kan lätt förväxlas med liljekonvaljens giftiga blad.
RECEPT
Spansk körvel
Saft
2 dl strimlad stjälk spansk körvel
1 liter vatten
500 gram strösocker
Gör så här:
Koka upp vattent, häll i sockret, rör om så det löser sig. Låt svalna. Strimla stjälkar och låt dra i sockerlagen i kylen över natten, sila och späd med vatten. Förvaras i kylskåp.
Syrénglass
4 dl kokosgrädde
2 ägg
0,75 dl kokossocker
1/2 tsk vaniljpulver
1,5 dl +0,5 dl syrenblommor (bondsyréner ska det vara)
Gör så här:
Lägg syrénblommorna på ett vitt papper eller handduk så att eventuella små djur trillar av.
Börja med att rensa kvistar från de små blommorna. Endast de små blommorna ska med, inget grönt.
Skölj dem noga i vatten. Separera kokosgrädden- alltså det tjocka ifrån kokosmjölken (spara övrig vätska, använd till en smoothie t ex).
Värm upp kokosgrädden något.
Häll ner 1 1/2 dl syrenblommor och låt sjuda med en stund.
Vispa ihop kokossocker med äggen och tillsätt äggsmeten i kokosmjölken.
OBS! Sjud på svag värme. Det får INTE koka för då blir det grynigt och skär sig (tyvärr går det inte att rädda den då, den blir oanvändbar).
Låt sjuda tills smeten tjocknar. Sila av syrenblommorna. Låt smeten svalna något och häll upp i en bunke.
Tillsätt övriga syrenblommor. Sätt in i frysen ca: tre till fyra timmar. Rör om då och då.
Ta fram ca en kvart innan servering, glassen blir godast om det får smälta lite.
Ramslök
Ramslöksmajonäs
2 äggulor
2 tsk citronsaft, pressad
1 tsk dijonsenap
0,5 dl ramslök, finstrimlad
1,5 dl olja, med neutral smak
salt
Gör så här:
Lägg äggulor, citronjuice, dijonsenap och ramslök i en matberedare.
Mixa alltsammans och tillsätt under tiden oljan sakta till en tjock majonnäs.
Smaka av med salt.
Mjölkört/ Rallarros
Smörstekt stället för sparris
1 bunt rallarros
1 klick smör
½ citron
flingsalt
Plocka rallarrosen och bryt av den yttersta roten. Skölj i rikligt med vatten och låt stå i kallt vatten i 10 minuter.
Slå av vattnet och låt rallarrosen rinna av i en handduk.
Hetta upp en stekpanna och bryn smöret.
Fräs rallarrosen några minuter.
Strö över lite salt och pressa citronsaft över.
Äts som sparris eller i en sallad.