Glutenfria muffins med lemon curd

De här muffinsen är fyllda med lemon curd och toppade med grädde, kokos och blåbär. En riktig tropisk smakkombo! Muffinsen är glutenfria och även veganska och utan tillsatt socker om du väljer växtbaserade och sockerfria ingredienser.

Ingredienser

(25 muffins)

350 g Annas mjukismix
3,5 dl socker*
100 g smält smör*
3,5 dl vatten

Topping:

Lemoncurd*
Grädde*
Kokos
Blåbär

*Välj växtbaserade, sockerfria eller klassiska ingredienser efter behov.

Gör så här

Blanda mjukismixen med socker i en bunke.
Blanda smält smör med vatten.
Häll ner de torra ingredienserna  i vätskan och blanda väl.
Fördela smeten i muffinsformar, fyll dem till ca två tredjedelar.
Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i cirka 25 minuter. Använd en provsticka för att se om muffinsen är klara.
Gröp ut muffinsen och fyll dem med lemon curd samt toppa dem med grädde, kokos och blåbär.

Recept & foto: @anna_winer